台式奶茶和港式奶茶的制作方式及区别

- 2018-05-28 -

港式奶茶偏茶味重些,茶香浓点,主要用的是黑白淡奶、锡兰红茶粉,茶底制作过程要经过煮、拉等,糖主要加白砂糖(茶走的话,会加炼奶)

台式奶茶偏奶味重些,口感饱满,主要用植脂末或者鲜牛奶(市面上还是植脂末多)、茶叶(可以红茶、乌龙茶、绿茶),茶底制作主要是闷泡,糖主要是果糖(市面上添加果糖多)、黑糖、焦糖。

附上我制作港奶还有台奶的常用配方:

港式奶茶:

工具:电炉、电炉架、钢圈、布袋、铝壶(两个)

1.煮2700ML水烧开,倒120克茶粉入布袋(1:22的比例)

2.水开后对拉五次,然后连布袋加茶闷煮,煮开后,让其沸腾10分钟;

3.沸腾10分钟后,再对拉八次,然后连布袋加茶闷煮,煮开后,让其沸腾10分钟;

4.沸腾10分钟后,第三次对拉,对拉八次,然后连布袋加茶闷煮,煮开后,让其沸腾5分钟;

5.拿出茶渣即可。

茶底完成。

1.先倒入50克黑白淡奶进杯子(茶撞奶)

2.再倒入150克茶汤,加入8~10克白砂糖

3.搅拌均匀即可

奶与茶比列可以:1:2.5、1:3、1:3.5

想喝冰的,糖可以适当加多点,降至常温后,放冰箱。等两个小时后可以直接或者加冰块引用。

台式奶茶

1.将茶叶倒入到容器中,加入热水,茶水比例1:40,搅拌一下,以半盖形式焖泡10-12分钟(绿茶用75度左右的水,乌龙茶和红茶95度或以上)